Xarec, red de restaurantes éticos y trabajo digno, se convierte en cooperativa de servicios

La nueva entidad aspira a incluir en su seno no sólo cooperativas sino otras figuras como asociaciones, autónomos y pequeñas empresas

Tomeu Ferrer
 
 
 
Presentación de la Xarec en Manresa

Presentación de la Xarec en Manresa

En un mundo como el de la restauración y el turismo, donde cada vez pesa más la rentabilidad a toda costa, el proyecto Xarec rompe con la dinámica dominante. La Xarec es un conjunto de cooperativas vinculadas a la restauración que han decidido unirse y crear una cooperativa de servicios que mejore la rentabilidad de los socios y que sea la semilla de un nuevo tipo de empresas sostenibles y socialmente justas del ámbito hostelero en Cataluña. El lunes 17 harán su asamblea fundacional en Vic.

“Nacimos en 2013 fruto de nuestra participación en la feria de economía solidaria. Entonces fuimos seis cooperativas que nos encargamos de la gestión de la restauración de ese evento”, recuerda Ferran Martínez, portavoz del nuevo proyecto. De aquel encuentro surgieron las ideas. Una, la posibilidad de sacar adelante conjuntamente proyectos que superen el tamaño de cada una de las entidades. La segunda es considerar que las iniciativas se puedan hacer a partir de una filosofía diferente, que valora el trabajo digno de las personas de la restauración; como por ejemplo, la proximidad al lugar donde los establecimientos están ubicados, lo que significa que sus miembros también participan de la vida local. En este sentido hablan también respeto por el descanso y la vida de los vecinos como prioridad.

Una tercera pata es la preocupación por el medio ambiente entendida como la priorización del suministro de productos naturales, la minimización de los residuos y la compra a proveedores locales. Un cuarto elemento es el arraigo cultural: “promovemos la cultura local, con valores, popular y singular”, dice Ferran Martínez, lo que significa un compromiso en la promoción del catalán.

Cuina Cafè del Centre, una de les entitats associades foto: Xarec

Cocina del Cafè del Centre, una de las entidades asociadas

Espacios libres de loterías y juegos de azar

Sorprende también que una entidad dedicada al sector turístico afirme rotundamente su oposición a la masificación, o la declaración de los establecimientos adheridos a la Xarec como espacios libres de loterías y apuestas, y donde también se promueve la perspectiva de género en el trabajo: ” implementamos políticas para resolver las desigualdades de género sin diferencias salariales. Entendemos que las tareas reproductivas son cosa de todas. Velamos por la conciliación de mujeres y hombres. Promovemos la presencia de las mujeres en los órganos de gobierno de nuestros proyectos”, afirma el manifiesto.

Pero, más allá de los principios filosóficos, la Xarec es un proyecto conjunto que entre otras cosas permitirá a las entidades asociadas hacer la gestión conjunta de las compras. Para facilitarlo, sus miembros fundadores: La baula, en LleidaCafè del Centre, de Caldes de MontbuiCafè del Mar, de MataróLa Sargantana, de BadalonaCapfoguer, de Santa Coloma de GramenetAlberg Caus de MuraLes olles dels Caus, también de Mura; el Menjador ca la Rosa, de Barcelona i Terra d’Escudella, en Sants, Barcelona, han decidido crear un mecanismo de compra conjunto.

El 17 de septiembre se creará la cooperativa de servicios de la Xarec y en este acto está previsto que participen no sólo los socios fundadores, sino que el colectivo se amplíe hasta una veintena de entidades “que no limitamos a las cooperativas, también tienen cabida otras figuras asociativas como entidades sin ánimo de lucro, autónomos o incluso pequeñas empresas, siempre que cumplan con los principios fijados”, dice Martínez.

Todas las entidades que se sumen a la Xarec podrán disfrutar de un distintivo gráfico que asegurará que cumplen con el ideario estipulado y, lo que es más importante, que lo sepan los usuarios. En el proceso de creación de la cooperativa de servicios, que aspira a ser una herramienta similar a lo que en el ámbito financiero es Coop 57, se quiere ampliar los ámbitos, de manera que incluya también sectores como el turismo rural o la hostelería.

Para hacer viable Xarec, han diseñado algunos productos que servirán para financiar la cooperativa, sin reducir los ingresos de cada establecimiento. Un son las cajas con experiencias que los consumidores podrán encontrar en varios locales y que en su coste tienen incorporada una pequeña parte destinada a la nueva cooperativa de servicios. Otro mecanismo es una aplicación informática inteligente que permitirá a cualquiera tenerla en su teléfono. Servirá para hacer pedidos de manera ágil. “Si usted quiere cenar en Badalona, ​​el widget le pondrá en contacto con La Sargantana, donde podrá reservar plaza de manera inmediata, y si no hay lugar o quiere seguir buscando, la aplicación listará otros establecimientos alrededor de la ciudad”, afirma Ferran Martínez.

Como en todo proyecto que quiera tener éxito, la preparación y los planes de viabilidad son clave. En este sentido, otra cooperativa con servicio de asesoramiento, como es el Col·lectiu Ronda, ha hecho el plan que prevé una rentabilidad positiva en un plazo de tiempo corto, que puede reducirse más si hay más entidades que se adhieren a la Xarec.

Deja un comentario.

Tu dirección de correo no será publicada.


*